Gastronomía británica: Lamb broth o caldo de cordero (Receta)

Por Melany Domínguez en octubre 13, 2016 • ( Deja un comentario )

Tradicionalmente, el Cawl Mamgu –que es como se conoce al caldo de la abuela en galés- debería estar hecho con trozos de huesos de carne de cordero o ternera; normalmente, el cuello o el espinazo, ya que proporcionan mucho sabor y son económicos.

Una olla grande de cawl (caldo) bien podría alimentar a una familia durante varios días. Únicamente se le añade un par de ingredientes extra cada vez que se vuelve a calentar. Lo curioso es que mucha gente asegura que el mejor caldo es el del último cuenco y no el primero.

Ingredientes para 4 personas

30ml de aceite de oliva
2 cebollas picadas en trozos
2 apios cortados en rodajas gruesas
2 zanahorias en rodajas gruesas
2 chirivías picadas en trozos
1 nabo pequeño picado en trozos
800g de hueso de cordero limpiado y cortado en trozos
caldo de verduras o de cordero
30ml de hojas de tomillo fresco o 10 ml de tomillo seco
3 patatas
2 puerros cortados
Un puñado de perejil fresco picado, sal y pimienta negra molida

Preparación

Calienta una olla grande, añade la mitad del aceite y remueve las cebollas, el apio, la zanahoria, la chirivía y el nabo. Cocínalo removiéndolo ocasionalmente hasta que esté bien dorado. Entonces, apártalo y resérvalo para luego.
Añade el aceite restante a la olla. Rápidamente, dora el cordero y apártalo.
Junta de nuevo en la olla el cordero y las verduras ya doradas y pon el suficiente caldo para cubrir los ingredientes. Añade el tomillo y sazona al gusto. Sube el fuego hasta llegar al punto de ebullición y ve retirando cualquier grasa superficial que pueda ir saliendo en la espuma. Tapar y cocinar a fuego lento (pero que hierva con pequeñas burbujas) media hora hasta que el cordero esté tierno.
Pela y corta las patatas en dados y añádelas a la cazuela. Tapa y deja cocinar 15-20 minutos hasta que se ablanden.
Corta en rodajas finas la parte blanca de los puerros y añádelas a la cazuela. Ajusta la sal al gusto y deja que se cocine 5 minutos más.
Antes de servir, corta en rodajas muy finas la parte verde de los puerros y añádelas al caldo con el perejil. Cuécelo durante unos minutos hasta que los puerros se suavicen. Entonces, ya puedes servir.

Presentación

Así es como queda el plato. Es ideal acompañarlo con pan y espolvorear un poco de perejil en el plato antes de presentarlo.

El guiso es bastante sencillo. Básicamente, la parte más costosa es la de cortar toda la verdura. Eso sí, después queda un caldo que en los fríos días de invierno se agradece.