Gastronomía británica: Classic Cornish Pasty (Receta)

Por MARIO GARCÍA en octubre 9, 2016 • ( Deja un comentario )

Classic Cornish Pasty / BBC Food

Esta especie de empanada rellena de carne y verdura es un receta británica conocida mundialmente como Classic Cornish Pasty, un pastel que fue inventado en Cornwall, al sur-este de Inglaterra.

Se trata de un plato típico para alimentar a los mineros que se encontraban dentro de las minas trabajando y no tenían tiempo para salir a almorzar, ya que es un plató fácil de guardar, sostener y comer en cuestión de minutos. Además, la corteza gruesa procuraba mantener calientes los ingredientes del interior.

En la actualidad, este alimento es muy popular en Cornwall, donde podrás encontrar empanada de todos los sabores y tamaños, incluso con rellenos exóticos con ingredientes de otros países. Cabe decir que, aunque sea un plato muy típico inglés, aún está en conflicto la manera de elaborarse y los ingredientes que incorpora, ya que cada persona lo cocina a su gusto.

Ingredientes

500 gr de harina
120 gr de manteca vegetal
1 cucharada de sal
25 gr de margarina o mantequilla
175 ml de agua fría
1 huevo batido con un poco de sal (para el glaseado)
350 gr de ternera, filete o estofado de carne
350 gr de patatas
200 gr de nabo
175 gr de cebolla
Sal y pimienta recién molida

También existe una alternativa vegana. El procedimiento de preparación es el mismo pero cambiando los ingredientes por los siguientes:

225 gr de harina de trigo
115 gr de margarina vegana
Una pizca de sal
Agua fría
1 apio cortado en trozos pequeños
1 zanahoria mediana, finamente picada
1 patata mediana, cortada en pequeños trozos
1 cebolla pequeña cortada en rodajas
55 gr de setas
1 cucharada de hierbas secas
1/2 cucharada de extracto de levadura (opcional)

Preparación

En un bol, debes añadir los siguientes ingredientes: harina, manteca, mantequilla, margarina, una pizca de sal y agua.
Utiliza una cuchara para mezclar todos los ingredientes. Una vez mezclados, debes amasar los alimentos hasta recrear una especie de masa.
En una superficie limpia, debes amasar la masa durante cinco o seis minutos hasta que se quede en una forma redonda.
Cuando la masa esté suave, envuélvela en papel de aluminio y colócala en la nevera durante 30-60 minutos.
Una vez la masa esté en reposo, pela y corta las patatas, los nabos y la cebolla en pedacitos de 1 cm. Después, corta la carne es trozos similares. Una vez todos los alimentos están cortados, debes ponerlos en un bol y echarles sal y un poco de pimienta molida. Aquí ya tendremos preparado el relleno que se pondrá dentro de la empanada.
Engrasa una bandeja de horno con margarina o mantequilla y precalienta el horno a 170C – 325 F – Gas 3.
Una vez sacas la masa de la nevera, debes dividirla en cuatro partes iguales. Utiliza un rodillo para estilar las bolas, más o menos 25 cm / 10 pulgadas de ancho.
Una vez tenemos el tamaño, incluye el relleno dentro de la empanada además de incorporar un poco de mantequilla y margarina en la parte superior del relleno.
Una vez el relleno se encuentra dentro de la empanada, debes unir los bordes para que los alimentos de dentro no se queden por fuera, utilizando los dedos para sellar la apertura.
Coloca las empanadas en una bandeja y cepilla la parte superior de cada empanada con la mezcla de huevo y sal.
Hornea las empanadas 45 minutos o hasta que tengan un color dorado.

Para la receta vegana, deberías freír ciertos ingredientes como el apio, las patatas, las setas, las zanahorias y las cebollas durante cinco minutos. A diferencia del anterior procedimiento, estas empanadas veganas se hornean hasta 20 minutos a 200 C – 400 F – Gas 6.

Presentación

Los Classic Cornish Pasty no requieren ningún tipo de presentación. No se suele incorporar ningún adorno o salsa, sino que cuando salen del horno, ya están totalmente listas para ser disfrutadas.